Recette de biscuits au sirop d’érable fourrés à la crème au beurre

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Ces biscuits sont les préférés de ma famille. Ils pourraient être faits sans la garniture à la crème au beurre et seraient toujours délicieux, mais j’aime la façon dont la garniture crémeuse équilibre la douceur du sucre d’érable. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ici ou expérimenter avec différents types de farine, comme la farine de blé entier ou la farine d’amande.

Biscuits au sirop d’érable

  • 2½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre, ramolli à température ambiante
  • 1 tasse de sucre brun tassé (clair ou foncé)
  • Assurez-vous que le beurre que vous choisissez pour cette recette est non salé et à température ambiante. Vous allez le rouler en boules et les congeler, donc si la graisse n’est pas assez molle pour s’étaler facilement autour de votre bol de mélange, vous pourriez vous retrouver avec des biscuits durs comme la pierre qui se brisent lorsque vous essayez de les rouler en boules de pâte.

1 tasse (2 bâtons) de beurre, à température ambiante

  • Ouvrez le beurre et coupez-le en morceaux. À l’aide d’un couteau, étalez les morceaux de beurre sur une assiette et placez-la dans le micro-ondes.
  • Réglez le minuteur sur 1 minute, puis ajoutez 30 secondes de plus jusqu’à ce que vous obteniez des morceaux de beurre mous en forme de boule qui ne sont plus froids mais pas encore fondus. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez ramollir votre beurre en le laissant reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes (mais ne l’oubliez pas !).
  • À l’aide d’un batteur électrique ou à la main avec une fourchette et un peu d’huile de coude, battez votre beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit de couleur claire et qu’il ait un aspect mousseux (environ 3 minutes).

 ¾ tasse de sucre d’érable

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le sucre d’érable n’est pas fabriqué à partir des cristaux de sucre qui tombent des arbres au printemps. Il ne s’agit pas non plus d’un produit de confiserie qui a été infusé avec du sirop d’érable. Le sucre d’érable est en fait produit par l’évaporation du sirop d’érable jusqu’à ce qu’il ne reste que ses sucres naturels caramélisés. Il s’agit d’une forme granulée de sirop d’érable qui peut être utilisée comme le sucre cristallisé ordinaire dans les produits de boulangerie et de pâtisserie, et qui présente des avantages par rapport aux sucres de canne ordinaires, blancs ou bruns (également appelés sucres « de table ») en raison de son indice glycémique (IG) plus bas.

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Cela signifie que lorsque vous mangez quelque chose qui contient du sucre d’érable, votre corps ne réagit pas par des pics brusques du taux d’insuline comme il le ferait si vous mangiez quelque chose de haut sur l’échelle de l’IG, comme du pain blanc.

⅓ tasse de sirop d’érable pur

Le sirop d’érable est un édulcorant entièrement naturel qui provient de la sève des érables. Il est obtenu en faisant bouillir la sève jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée, et il est utilisé comme édulcorant depuis des siècles. Le sirop d’érable est riche en minéraux tels que le calcium et le potassium et contient plus d’antioxydants que les autres sucres naturels, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût !

Le sirop d’érable contient environ deux fois moins de calories que le sucre cristallisé (60 calories par cuillère à soupe contre 80), alors n’hésitez pas à utiliser cette recette comme bon vous semble – pour faire des biscuits, des crêpes ou même des décorations de gâteau !

½ cuillère à café de sel

Le sel est un agent de conservation, ce qui signifie qu’il empêche les aliments de se gâter. Il ajoute également de la saveur à vos aliments, donc si vous voulez vous assurer que vos biscuits restent frais et délicieux aussi longtemps que possible (ce que nous faisons), assurez-vous d’utiliser le sel comme conservateur !

 2 tasses de farine tout usage

Vous aurez besoin de 2 tasses de farine. La farine est l’ingrédient sec le plus couramment utilisé en boulangerie et peut être fabriquée à partir de blé, de seigle, d’avoine ou d’autres céréales.

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La farine tout usage est un mélange de différents types de blé qui ont été raffinés et blanchis, puis mélangés pour obtenir un produit uniforme. La farine tout usage est celle que vous trouverez dans votre épicerie locale et devrait être utilisée pour la plupart des recettes, sauf indication contraire de l’auteur de la recette !

Garniture de crème au beurre

Maintenant que vous avez la pâte et la garniture, il est temps de préparer la garniture de la crème au beurre. Ajoutez tous les ingrédients suivants dans un grand bol : 1 tasse (2 bâtons) de beurre, à température ambiante ; 250 ml (¾ tasse) de sucre d’érable ; ⅓ tasse de sirop d’érable pur ; ½ cuillère à café de sel et 2 tasses de farine tout usage. Mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné et formez des boules avec vos mains avant de les congeler pendant au moins une heure ou deux.

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, il est temps de passer à la cuisson ! Assure-toi de couvrir toutes les surfaces que tu ne veux pas recouvrir de glaçage, car ce produit est collant ! Étalez la pâte refroidie sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces. Faites cuire au four à 180˚C (350˚F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus, mais encore mous à l’intérieur lorsque vous appuyez doucement dessus avec le bout du doigt.

½ cuillère à café d’extrait de vanille

L’extrait de vanille est un bon substitut aux gousses de vanille. Les gousses de vanille sont chères et difficiles à trouver, ce qui les rend difficiles à utiliser en pâtisserie. L’extrait de vanille est un excellent moyen d’ajouter de la saveur de vanille à vos biscuits sans avoir à payer le prix fort ou à traquer une épicerie insaisissable.

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La raison pour laquelle l’extrait de vanille est un excellent substitut aux véritables gousses de vanille (et pourquoi vous ne devriez jamais utiliser d’imitation) a moins à voir avec sa teneur en alcool qu’avec son mode de fabrication : L’extrait de vanille n’est pas un simple arôme ; il est fabriqué à partir de vraies gousses de vanille entières, les mêmes que celles utilisées dans les crèmes glacées et les flans. Lorsque vous utilisez du sirop pur fait maison, l’authenticité ne fait aucun doute !

2⅔ tasses de sucre glace, tamisé s’il y a des grumeaux.

Ajoutez du lait jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’un glaçage. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de lait ; si elle est trop fine, ajoutez plus de sucre en poudre pour l’épaissir. La crème au beurre doit être suffisamment épaisse pour que, lorsque vous l’appliquez sur un biscuit à l’aide d’un sac en plastique dont l’extrémité ouverte a été coupée et qui est muni d’une pointe (nous avons utilisé une pointe étoile Wilton #16), elle ne sorte pas trop vite ou ne coule pas trop sur le côté du biscuit, mais pas trop épaisse pour que vous ne puissiez pas extraire de glaçage du tout !

  • Dans un batteur sur socle ou à l’aide d’un batteur électrique à main, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 2-3 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, en mélangeant bien pour combiner.
  • Ajoutez la crème épaisse ou le lait (si nécessaire), une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée – vous ne la voulez pas trop fine, mais pas trop ferme non plus !

 

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