Rien ne vaut la saveur d’un cordon bleu fait maison, avec son mélange parfait de viande tendre, de jambon et de fromage fondant. Ce guide vous accompagnera pas à pas dans la réalisation de ce classique de la cuisine française, en commençant par la préparation des ingrédients jusqu’à la cuisson croustillante à cœur.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un cordon bleu maison pour deux personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 grandes escalopes de dinde ou de poulet
- 2 tranches de jambon
- 2 tranches d’emmental
- Farine pour enrober
- 2 œufs
- Chapelure
- Beurre et huile (pour la cuisson)
- Sel et poivre au goût
Préparation des escalopes
Commencez par aplatir vos escalopes. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film étirable. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le plat d’un grand couteau pour les aplatir de manière uniforme. Cette technique permet de tendre la viande et de faciliter le roulage.
Assemblage des cordons bleus
Sur chaque escalope aplatie, disposez une tranche de jambon et une tranche d’emmental. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une deuxième tranche de jambon ou du bacon. Pliez ou roulez délicatement les escalopes pour enfermer leurs garnitures comme dans un petit paquet.
Panure
Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs battus et une avec de la chapelle avant de les poivrer et saler. Passez chaque cordon bleu d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de chaque côté.
Cuisson à la poêle
Faites fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les cordons bleus et faites-les dorer environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants et que le fromage soit bien fondu à l’intérieur. Pour une cuisson homogène, n’hésitez pas à les retourner régulièrement.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Après avoir doré les cordons bleus à la poêle, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour les rendre encore plus croustillants.
Conseils et astuces
Pour une variante gourmande, vous pouvez remplacer l’emmental par du fromage raclette ou ajouter des herbes comme du thym ou de l’estragon dans la chapelure. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les cordons bleus directement au four sans les précuire à la poêle, pendant 20 à 25 minutes.
