Avec cette astuce du chef Simone Zanoni, finis les fonds de tarte qui deviennent mous et détrempés. Découvrez son secret pour obtenir une pâte à tarte extra-croustillante. C’est tout bête… mais il fallait y penser !
Pourquoi votre pâte à tarte devient-elle molle ?
Vous avez soigneusement préparé votre pâte à tarte, mais une fois cuite, elle devient molle et perd son croustillant. Pourquoi cela se produit-il ? Simone Zanoni explique que sans isolant, la pâte est vite ramollie par la farce. Même si votre pâte est pré-cuite, elle absorbera l’humidité de la garniture, ruinant ainsi tous vos efforts.
Le beurre froid et la cuisson à blanc
Pour obtenir une tarte bien croustillante à tous les coups, le chef conseille tout d’abord d’utiliser du beurre froid lors de la préparation de la pâte. Cela rendra la pâte plus croustillante après la cuisson. Ensuite, il recommande de cuire le fond de tarte à blanc.
L’étape d’isolation de la pâte à tarte
L’astuce du chef pour éviter que la pâte devienne molle est d’utiliser un œuf comme isolant. Après avoir cuit la pâte à blanc, brosser le fond de tarte précuit avec un peu de jaune d’œuf battu, dès sa sortie du four. Le jaune d’œuf va coaguler légèrement au contact de la pâte chaude, formant ainsi une barrière efficace pour la protéger de l’humidité de la garniture.
Préparez votre tarte aux fraises croustillante
Une fois que vous avez appliqué cette astuce du chef, vous pouvez maintenant préparer votre tarte aux fraises. Vous pouvez utiliser votre recette préférée ou suivre une recette de tarte aux fraises en ligne. La barrière formée par le jaune d’œuf isolera la pâte de l’humidité de la garniture, garantissant ainsi une tarte aux fraises croustillante.
Une astuce qui fonctionne pour toutes sortes de tartes aux fruits
Cette astuce du chef n’est pas seulement réservée aux tartes aux fraises. Vous pouvez l’appliquer pour toutes sortes de tartes aux fruits, que ce soit aux framboises, aux pommes, aux poires, etc. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez toujours une pâte croustillante et bien cuite, faisant de la préparation de tartes aux fruits un jeu d’enfant.
Si vous avez toujours eu du mal à obtenir une pâte croustillante pour vos tartes aux fruits, le secret infaillible des chefs est là pour vous aider. En utilisant du beurre froid, en cuisant le fond de tarte à blanc et en isolant la pâte avec un jaune d’œuf, vous pouvez préparer des tartes aux fruits parfaitement croustillantes. Alors n’hésitez plus, essayez cette astuce et régalez-vous avec des tartes aux fraises, aux framboises ou aux autres fruits de saison.
