Ingrédients
- 800 g de quasi de veau
- 8 carottes nouvelles
- 4 topinambours
- 2 panais
- 6 échalotes
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à s. d’huile d’olive
- 10 brins de persil plat
Étapes
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Brossez et coupez les carottes en deux dans la longueur.
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Pelez et coupez panais et topinambours en deux dans la longueur.
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Pelez les échalotes.
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Hachez-en deux, gardez les autres entières.
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Pelez et hachez l’oignon.
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Effeuillez le persil, ciselez les feuilles, ficelez les tiges.
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Faites dorer le veau dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive 5 min.
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Salez, poivrez.
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Versez le vin, couvrez.
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Faites cuire 20 min.
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Ajoutez échalotes et oignon hachés, mélangez.
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Ajoutez ensuite les échalotes entières, tiges de persil, carottes, panais et topinambours.
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Couvrez et faites mijoter à feu doux 1h30 en remuant régulièrement.
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Prélevez la viande et les légumes.
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Déposez-les dans un plat et réservez au chaud (four à 80 °C).
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Versez la crème dans la cocotte.
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Remuez avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
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Faites réduire 5 min.
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Nappez le plat de sauce, parsemez de persil et servez.
