Avec l’arrivée de l’été, c’est le moment idéal pour découvrir des recettes végétariennes fraîches, savoureuses et faciles à préparer. Voici trois suggestions qui raviront vos papilles : une salade colorée aux légumes d’été, une ratatouille express et un gazpacho rafraîchissant. Ces recettes sont non seulement délicieuses, mais elles mettront également en valeur les produits de saison dans votre assiette.
Salade Colorée aux Légumes d’Été
Rien de mieux qu’une salade fraîche et croquante pour affronter les journées chaudes. Notre salade colorée aux légumes d’été combine des tomates cerises, du poivron, du concombre et des olives noires. Ces légumes sont relevés d’une vinaigrette maison au basilic et à l’, qui apporte une touche de saveur méditerranéenne.
Ingrédients :
- 250g de tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 100g d’olives noires
- Quelques feuilles de basilic frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Instructions :
Coupez les tomates cerises en deux, le poivron et le concombre en dés. Mélangez les légumes dans un saladier avec les olives noires. Hachez finement le basilic et ajoutez-le à la préparation. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien et servez frais.
Ratatouille Express
La ratatouille est un classique estival qui fait toujours l’unanimité. Cette version express vous permet de la préparer en moins de 30 minutes sans sacrifier le goût. Utilisez des courgettes fraîches, des aubergines, des poivrons et des tomates pour un plat riche en couleurs et en saveurs.
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en dés. Hachez l’oignon et émincez l’ail. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes et les herbes de Provence. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et servez chaud ou à température ambiante.
Gazpacho Rafraîchissant
Quoi de plus agréable qu’un gazpacho glacé pour se rafraîchir durant l’été ? Cette soupe froide espagnole est simple à préparer et pleine de vitamines. Mélangez des tomates, du poivron, du concombre et du pain rassis pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.
- 1 kg de tomates mûres
- 1 poivron vert
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tranches de pain rassis
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez le concombre en dés, et émincez le poivron, l’oignon et l’ail. Trempez le pain rassis dans de l’eau froide pendant quelques minutes, puis pressez pour éliminer l’excès d’eau. Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir bien frais.
Voilà, avec ces trois recettes, vous êtes prêt à affronter l’été avec une cuisine végétarienne pleine de fraîcheur et de saveurs. Bon appétit !
