Les bagels, ces délicieux pains ronds avec un trou au milieu, sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi. En les préparant vous-même, vous assurez leur fraîcheur et pouvez les garnir selon vos envies. Ce guide complet vous accompagne pas à pas dans la réalisation de bagels fait maison, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la cuisson parfaite, sans oublier quelques conseils pour des garnitures savoureuses.
Ingrédients pour la pâte à bagel
Pour réaliser environ 8 grands bagels bien dodus, vous aurez besoin de :
- 600 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 10 g de sel (ou 5 g pour un goût moins salé)
- 10 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
- 38 cl d’eau tiède (ou 15 cl de lait tiède et 10 cl d’eau pour un résultat plus moelleux)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation de la pâte
Mélange des ingrédients
Commencez par mélanger la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute. Dans un grand saladier (ou directement dans le bol de votre robot pâtissier), versez la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez-y l’eau et la levure dissoutes, ainsi que l’œuf battu et l’huile.
Pétrissage de la pâte
Pétrissez énergiquement à la main ou utilisez le crochet pétrisseur de votre robot jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Le pétrissage doit durer environ 10 minutes. La pâte doit être souple mais non collante.
Façonnage des bagels
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque part en un boudin d’environ 23 cm de long. Pour former les bagels, joignez les extrémités de chaque boudin en les pressant fermement pour qu’elles collent bien ensemble.
La montée de la pâte
Disposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson des bagels
Étape de pochage
Avant de passer à la cuisson au four, vous devrez pocher les bagels. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Plongez chaque bagel dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur une grille.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les bagels pochés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame, graines de pavot ou les laisser nature. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés.
Garnitures suggérées
Une fois vos bagels refroidis, il est temps de les garnir. Voici quelques suggestions :
- Crème au fromage et saumon fumé : une garniture classique et délicieuse.
- Jambon, fromage et roquette : pour un bagel frais et savoureux.
- Avocat, tomate et œuf poché : parfait pour un petit-déjeuner nutritif.
Conseils et astuces
Pour des bagels encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des herbes ou épices à la pâte, comme du thym ou du paprika. Si vous préférez des bagels sucrés, incorporez des raisins secs ou des myrtilles à la pâte avant la levée.
Les bagels se conservent très bien au congélateur. Pour cela, laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four.
