Le beurre et l’huile : amis ou ennemis de votre santé ? Découvrez la vérité derrière les idées reçues dans cet article captivant et démystificateur !
Les différences de composition
Contrairement aux idées reçues, l’huile est plus grasse et calorique que le beurre. En effet, l’huile est composée à 100 % de lipides, fournissant environ 900 calories pour 100 g. Le beurre, quant à lui, contient environ 750 calories pour la même quantité, car il est composé à environ 20 % d’eau.
L’huile ne contient pas d’eau, ce qui lui permet d’être plus concentrée en lipides. Cependant, il est important de noter que toutes les matières grasses ne se valent pas et que la qualité des acides gras joue un rôle crucial pour notre santé.
Quelles graisses pour notre santé ?
Opter pour l’huile à la place du beurre n’est pas nécessairement une mauvaise idée, surtout lorsque l’on considère les types d’acides gras présents.
- Huiles riches en acides gras insaturés : Certaines huiles, comme l’huile d’olive ou de colza, sont riches en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Beurre riche en acides gras saturés : Le beurre, bien que moins gras, contient une forte proportion d’acides gras saturés, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL, le « mauvais » cholestérol, dans le sang.
La valeur nutritionnelle du beurre
Bien que le beurre soit riche en graisses saturées, il présente aussi des avantages nutritionnels. Étant une source naturelle de lait, il contient :
- De la vitamine A : Essentielle pour la croissance osseuse, la vision, la santé de la peau et le système immunitaire. Une portion de 20 g de beurre couvre environ 20 % des apports journaliers recommandés en vitamine A.
- De la vitamine D et des oméga-3 : Intéressants pour une alimentation équilibrée.
Huile et beurre en cuisine : comment s’y retrouver ?
Le choix entre l’huile et le beurre pour la cuisson dépend principalement de la température de cuisson et du goût recherché.
- Point de fumée : L’huile supporte mieux les températures élevées – environ 200°C – que le beurre, dont le point de fumée varie entre 120°C et 150°C. Le beurre brûle ainsi plus rapidement, générant des radicaux libres nocifs.
- Utilisation du beurre : Il est préférable de consommer le beurre cru ou de l’ajouter à la fin de la cuisson pour profiter de son goût unique sans en altérer les bienfaits nutritionnels.
Mélanger huile et beurre pour la cuisson peut être une solution optimale. Cela permet de bénéficier du goût du beurre tout en augmentant le point de fumée du mélange.
Quel type d’huile choisir ?
Toutes les huiles ne se valent pas, et le choix dépend de leur composition en acides gras et de leur utilisation en cuisine :
- Pour les assaisonnements : Privilégiez les huiles d’olive, de noix ou d’avocat, riches en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.
- Pour la cuisson à haute température : Optez pour des huiles ayant un point de fumée élevé, telles que l’huile de tournesol, d’arachide ou les huiles mélangées.
En résumé, bien que l’huile soit plus grasse en termes de calories, elle peut être bénéfique pour la santé lorsqu’elle est choisie judicieusement, tout comme le beurre peut offrir des avantages lorsqu’il est consommé avec modération.
