Ah, les travers de porc ! Ce délice juteux qui, lorsqu’il est parfaitement cuisiné, fait chavirer les papilles et réchauffe les cœurs. Que vous soyez un maître du barbecue ou un novice désireux d’épater vos amis lors de la prochaine grillade, cet article est fait pour vous ! Imaginez de tendres morceaux de viande caramélisés à souhait, enveloppés d’une marinade savoureuse et imprégnés de fumée délicate. Préparez-vous à enfiler votre tablier, parce qu’ensemble, nous allons explorer les secrets d’une cuisson parfaite qui fera de vous le roi ou la reine du barbecue !
Les ingrédients essentiels
Pour commencer cette aventure culinaire, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples, mais cruciaux. Pour 4 personnes, prévoyez environ 700 g de travers de porc, de préférence en coupe « Saint-Louis ». Cela assure une cuisson uniforme et une manipulation plus aisée.
Pour la marinade sèche, vous aurez besoin de :
- 2 cuil. à soupe de sucre brun
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de poivre
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
- 1/2 cuil. à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- Une pincée de piment de Cayenne
Pour la sauce :
- 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à soupe de Tabasco
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 branches de romarin
Préparation des travers de porc
Commencez par retirer la membrane qui se situe côté os de vos travers de porc. Cela permet de les rendre plus fondants et plus tendres.
Mélangez tous les ingrédients pour préparer la marinade sèche. Ensuite, arrosez chaque morceau de viande d’un peu d’huile de tournesol. Recouvrez généreusement la viande avec le mélange d’épices en massant bien. Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Cuisson à feu doux
Environ une demi-heure avant de démarrer la cuisson, allumez le barbecue avec des briquettes de charbon de bois de préférence. Elles se consument plus longtemps et dégagent moins de chaleur que les briquettes classiques.
Placez les travers sur le gril du barbecue et laissez-les cuire environ 3 heures à couvert, en les retournant à mi-cuisson.
Préparation de la sauce
Dans un plat résistant à la chaleur, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Placez le plat sur le gril, puis déposez-y les travers de porc. Refermez le couvercle du barbecue.
Laissez cuire environ 2 heures supplémentaires, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. À ce stade, les morceaux de viande devraient être extrêmement tendres.
Finition et laquage
Après cette deuxième cuisson, retirez délicatement les travers de porc du barbecue à l’aide d’une pince ou d’une spatule. Badigeonnez-les généreusement avec la sauce récupérée au fond du plat.
Pour finir, posez les morceaux à nouveau sur le barbecue fermé pour les laquer. Laissez cuire environ 1 heure supplémentaire. Vos travers de porc seront alors parfaitement tendres, juteux et magnifiquement caramélisés.
