Ah, la raclette. Un plat simple qui est tellement plus que du fromage fondu. Lorsqu’elle est réussie, c’est une expérience vraiment spéciale – et lorsqu’elle est ratée, au moins le fromage est encore bon. Pour vous assurer que votre raclette se déroule sans problème (ou sans morceaux de pain brûlés), nous avons établi cette liste d’accompagnements pour vous garantir le meilleur repas possible.
Choisir son pain
Cela peut sembler évident, mais choisir le bon type de pain pour la raclette est important. Le choix du pain dépend du repas que vous servez et de ce que vous voulez manger avec. En général, pour une raclette traditionnelle, il existe deux types de pains : un sec (comme le seigle ou le levain) et un mou (comme le blanc). Vous pouvez également utiliser des baguettes fraîchement cuites ou d’autres pains croustillants comme les ciabattas ou les focaccias s’ils correspondent à vos papilles.
Baguette : C’est l’option la plus populaire car elle est légère et moelleuse sans être trop molle. Les baguettes accompagnent bien les plats au fromage, comme la fondue ou la raclette, car elles ne se défont pas dans les mains lorsqu’elles sont plongées dans un plat chaud !
Ciabatta : Les ciabattas sont une excellente option si vous préférez quelque chose de plus consistant que les baguettes, mais que vous ne voulez pas non plus quelque chose de trop dur – ce qui en fait des compagnons idéaux pour le fromage fondu !
Pain de seigle au levain : Le pain de seigle au levain est parfait pour les viandes grillées comme le steak, mais il peut tout aussi bien être utilisé pour les sauces comme la sauce béarnaise qui nécessite de mélanger le jaune d’œuf et le vinaigre avant d’absorber toute cette délicieuse sauce !
Pommes de terre
Les pommes de terre sont un accompagnement essentiel pour la raclette. Choisissez des pommes de terre adaptées au rôtissage, comme les Russet, Yukon Gold, Yellow Finn ou les pommes de terre à peau rouge. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour qu’elles rôtissent à la même vitesse et ne collent pas les unes aux autres.
Vous pouvez utiliser une variété de pommes de terre : Les variétés cireuses tiendront mieux la forme, mais les variétés farineuses retiendront davantage la saveur du fromage. À vous de choisir !
Légumes frais
Les meilleurs légumes pour une raclette sont ceux qui sont de saison, et qui peuvent être mangés avec les doigts. Il s’agit notamment :
- les fleurettes de brocoli
- petits fleurons de chou-fleur
- carottes miniatures (ou carottes normales coupées en fines lanières)
- champignons de toutes sortes, y compris les champignons cremini (ceux qui ressemblent à des boutons), les pleurotes et les champignons portobello (coupez-les en petits morceaux).
Si vous souhaitez ajouter d’autres légumes à votre raclette, choisissez ceux qui peuvent être grillés/rôtis, comme les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons rouges en tranches. Ceux-ci doivent être cuits sur la poêle-gril à côté de votre viande ou de votre poisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais pas mous. N’utilisez pas de légumes tels que les pointes d’asperges ou les branches de céleri, car ils se détrempent lorsqu’ils sont chauffés à feu indirect – même si vous les placez d’abord sous un feu direct avant de les passer à un feu indirect plus tard dans la cuisson – il est donc préférable de ne pas les inclure du tout si possible : essayez de les remplacer par du fromage halloumi grillé !
Charcuterie
- Utilisez une viande de bonne qualité. Il est important de choisir la meilleure viande, surtout si vous voulez faire une soirée raclette entre amis ou en famille. Sinon, le goût de votre raclette ne sera pas très bon.
- Choisissez une viande avec une bonne teneur en graisse. Le meilleur choix est le filet de bœuf ; il a beaucoup de saveur et peut être découpé en tranches très fines. Mais si vous préférez une autre viande, allez-y ! Veillez simplement à choisir une viande à forte teneur en matières grasses (cela vous aidera à garder vos aliments chauds plus longtemps).
- Assurez-vous que la viande n’est pas trop salée : Il n’y a pas besoin de sel supplémentaire pour préparer ce plat car tous les ingrédients sont déjà suffisamment salés par eux-mêmes !
