Les dangers de faire fondre le chocolat au bain-marie et pourquoi il vaut mieux éviter cette méthode
Pourquoi le bain-marie est une méthode controversée Le bain-marie est souvent privilégié pour faire fondre le chocolat en douceur, en évitant l’ajout de matières grasses. Mais cette technique, simple en apparence, cache des risques importants pour votre chocolat. D’après Patrick…